Günbatar et önümleri diýlip hem atlandyrylýan pes temperaturaly et önümleri, adatça pes temperaturada (0-4 ℃) bejergini, pes temperaturada (75-80 ℃), pes temperaturada pasterizasiýa edilen, pes temperatura saklaýan, satuwy aňladýar (0-4 ℃ ).Pes temperaturaly et önümleri içerde we daşary ýurtlarda geljekdäki ösüşiň esasy ugry.
Temperatureokary temperaturaly et önümleri bilen deňeşdirilende pes temperaturaly et önümleriniň aç-açan artykmaçlyklary bar: ýokumlylyk taýdan sistin, sistein, triptofan ýaly aminokislotalar, B6 witamini, fol turşusy we ş.m. ýaly aminokislotalar dürli derejelerde ýüze çykar. dargamagy zaýalanýar, ýyladyş temperaturasy näçe ýokary bolsa, ýokumlylyk şonça-da agyr bolýar.Et gyzdyrylandan soň bişirilen etiň ysyny öndürer, temperatura 80-den gowrak ýokarlanýar hydrogen wodorod sulfidi öndürip başlady, 90 than wodorod sulfidi birden ýokarlanar, wodorod sulfidi ýumurtganyň ysyny alýar, et önümleriniň tagamyna täsir edýär, pes pes işleme temperaturasy sebäpli et önümleriniň temperaturasy, ys döremezligi üçin, etiň mahsus ysy bar.Pes temperaturaly et önümleriniň gaýtadan işleniş temperaturasy az iýmitlenmegine we ýokumlylygyň ýokary bolmagyna sebäp bolýar.Şol bir wagtyň özünde, belok ortaça denatirlenenligi sebäpli, has ýokary siňdirilişe eýe bolýar.Et täze we serginlediji, ýokumly maddalaryň ýitmegi az, adam bedeni üçin has täsirli iýmitleri üpjün etmek üçin.Pes temperaturaly et önümleri et çig malyny dürli tagamlar, esbaplar we beýleki iýmit önümleri bilen birleşdirip biler, şeýlelik bilen dürli meşhur tagamlary öndürer we et önümleriniň müşderiler toparyny köpelder.
Pes temperaturaly et önümleri pasterizasiýa, et önümleriniň merkezi temperaturasy 68-72 reached ýetip, 30 minutlap saklanar ýaly, pasterizasiýa üçin suwa çümdürmekdir, teoriýa boýunça şeýle pasterizasiýa derejesi mikroorganizmleri öldürip biler diňe et önümleriniň ýokumlylygyny saklamak bilen çäklenmän, azyk we et howpsuzlygyny üpjün etmek üçin.Şonuň üçin pasterizasiýa tehnologiýasy ham kolbasa, gyzyl kolbasa, mekgejöwen kolbasa, doňuz etini gaýtadan işlemek we beýleki pudaklarda giňden ulanylýar.
Iş wagty: 12-2022-nji dekabry